仟味中式高汤 2019-10-26
Q：如何制作牛骨汤基础汤底
直接使用，快速出餐，标准化出品
直接用牛肉清汤按比例加水还原牛骨原汤，无需再加鸡精味精调味，省去后厨熬汤工序，减少能耗和人员成本，降低操作难度，出品稳定，味道有保证。
Q：如何配合自熬汤使用？
配合自熬汤使用，满足更高出品要求
建议方案：
水：50kg
食材：牛骨5000g、生姜片300g、大葱500g、香菜500g、香料适量
调料：牛肉清汤1000g、盐150g
制作：
①牛骨焯水捞起，冲洗干净沥干水份备用
②用汤桶加入50kg水煮开加入备好的食材一起煮开后，转小火熬煮2小时左右后加入牛肉清汤，盐搅拌均匀即可使用
牛肉火锅汤底
牛肉清汤建议使用比例4%
如2000g水加入80g牛肉清汤一起煮开即可，适用于潮牛火锅，牛肉汤锅类出品。
粉面通用汤底
牛肉清汤建议使用比例5-6%
如500g水加入牛肉清汤25-30g煮开即可，适用于牛肉拉面、牛腩面、牛肉粉等出品。
焖锅类汤底
牛肉清汤兑食材建议使用比例3-4%（增加牛肉风味）
如焖煮牛肉500g加入牛肉清汤15-20g，和酱汁类一起焖煮即可，适用于牛杂煲、焖牛、萝卜牛杂等出品
炒菜通用汤底
牛肉清汤建议使用比例2-3%
如500g水加入牛肉清汤10-15g煮开即可，适用于中餐炒菜牛肉风味汤底等出品。
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